P0000741
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Caption: preparation of milk products Durgun Nuur Lake Mongolia
Éleveuse préparant le koumiss. (Près du lac DURGUN, aymag de QOVD; Mongolie ) Le koumiss ou ayrag (mong.) est une sorte de bière de lait de jument. Boisson désaltérante et peu alcoolisée, elle est consommée dès la fin de l'été et pendant toute la saison de l'automne. La préparation se fait à l'intérieur, dans une grande outre en peau (kökuur) spécialement réservée à cet usage. Cette outre, en peau de boeuf, est toujours fixée dans la partie sud-ouest de la yourte. Pour obtenir la fermentation, il faut fouetter le lait pendant deux à trois heures, à l'aide d'un grand ustensile en bois appelé buluur.
G50/73 L920717j / P0000741
Byline: Michel Setboun
Credit: © Michel Setboun
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